Quando falamos em restaurante sustentável, temos que considerar ao menos 5 práticas sustentáveis importantes que podem ser percebidas pelo cliente:
- Uso consciente de recursos básicos tais como água e energia elétrica. Destacam-se restaurantes que se preocupam com a economia de água e que conseguem aproveitar a água da chuva. Além disso observe também se usam fontes alternativas de energia como painéis solares. Iluminação natural e ventilação adequada também geram economia de energia, com menos necessidade de luz artificial e ar condicionado.
- Uso de materiais ecologicamente certificados na construção do local, assim como mobiliário sustentável, e outros materiais ecológicos ou reciclados.
- Uso de utensílios e materiais sustentáveis, como guardanapos de papel reciclado, canudos de metal e louças de cerâmica. Vale destacar que o canudo de metal foi eleito uma das 10 melhores invenções sustentáveis pela Revista Time em 2018.
- Tratamento adequado do lixo. Basta observar se orgânico está sendo separado do reciclável e se por um acaso existem lixeiras separadas para um e outro. Se tiver um esquema de compostagem melhor ainda, mas isso é mais difícil de ver 😉
- E por último, mas um dos mais importantes, o uso de ingredientes saudáveis e sustentáveis. Só este item é um capítulo a parte!!
Como saber se os ingredientes são saudáveis e sustentáveis?
O Movimento Cook 4 Life acredita no equilíbrio na alimentação. É possível ser saudável e sustentável com uma cultura alimentar variada, desde que sejam consumidos ingredientes naturais, a chamada “comida de verdade”. Diga não aos industrializados em geral, aos excessos de gordura, de sal e açúcar, e busque uma dieta balanceada.
Por isso informe-se sobre a ORIGEM dos ingredientes antes de fazer o seu pedido! É importante verificar se algumas regrinhas básicas estão sendo observadas no restaurante.
Vegetais, frutas e verduras
No caso de vegetais, frutas e verduras, veja se estão sendo utilizados produtos orgânicos e sazonais, ou seja, da época. Isso possibilita maior frescor dos ingredientes, menos agrotóxicos, mais saudáveis e sustentáveis.
Vários restaurantes tem a sua própria horta de hortaliças, verduras e Pancs (plantas alimentícias não convencionais). Mais um ponto positivo para ser um restaurante sustentável!
A gastronomia brasileira tem diversas opções de ingredientes regionais e locais. Cada vez mais os chefs estão valorizando estes ingredientes, então aproveite e experimente novos sabores! Valorize a produção de comunidades locais engajadas com o meio ambiente e com o aspecto social.
Clique aqui para ver a tabela completa de sazonalidade da Ceagesp.
Tabela de sazonalidade dos alimentos
Carne e frutos do mar
Se o prato escolhido tiver carne, pergunte se vem de uma produção orgânica. É comum encontrar frango e porco orgânicos, sem hormônios e criados de forma responsável. Mas você sabia que também existe carne bovina orgânica? A carne orgânica é produzida em fazendas de criação de gado certificadas.
Elas seguem normas rígidas de certificação orgânica que garantem um sistema de produção ambientalmente correto. Saiba tudo sobre carne orgânica neste artigo da WWF.
Mergulho com tubarões de recife, sem perigo, na Grande Barreira de Corais da Austrália
Se o a opção for um pescado ou frutos do mar, veja as opções servidas no menu. Se de cara você encontrar cação no cardápio, seja educado, agradeça e peça a conta 🙂 Certamente não é um restaurante sustentável.
Cação é tubarão, espécie com ameaça de extinção e que devido ao processo de bioacumulação não é considerado saudável.
Pergunte ao garçom ou ao chef se os pescados são de origem sustentável. Pesquise no #chatbot do Guia de Pescados, no Guia de Consumo Responsável da WWF ou no APP do Seafood Watch.
Seja sustentável em um clique usando o APP do Seafood Watch
Mais de 80% dos estoques pesqueiros estão comprometidos e os 20% restantes vem diminuindo a cada ano. Isso porque basicamente temos pescado mais do que a capacidade dos peixes de se reproduzirem.
Isso significa que está tudo perdido? Não! Ainda dá tempo de fazermos alguma coisa, se soubermos como escolher um pescado. E o começo é simples: busque informação.
Por exemplo: pergunte, de onde vem o peixe que está comprando? Ele é pescado ou criado de forma sustentável?
Aplicativo do Seafood Watch
Uma das formas de saber é utilizando o aplicativo do “Seafood Watch” produzido pelo Aquário de Monterey, na Califórnia. Apesar de estar em inglês, é muito simples de usar. Basta pesquisar o nome do peixe que você está comprando:
- se ele está com sinal vermelho: ameaçado, não coma
- amarelo: coma com moderação
- verde: é capturado ou criado de forma sustentável, pode comer a vontade
Funciona tanto em iPhone como Android, e é atualizado frequentemente. Espécies brasileiras ainda não estão no APP por falta de dados, que desde 2012 deixaram de ser coletados no Brasil. Por isso o pessoal do Aquário de Monterey não consegue informações suficiente para alimentar o banco de dados brasileiro.
Mas você pode usar o APP em qualquer lugar do mundo, e ficará surpreso com a grande quantidade de restaurantes e lojas cadastradas no APP. No Brasil ainda é um desafio.
Dê preferência para restaurantes sustentáveis
E dê preferência para restaurantes que sirvam pescado sustentável. Já existem 3 no Brasil que fizeram parceria com o Seafood Watch e servem somente frutos do mar sustentáveis. Um deles é o Clos, em São Paulo, e nós entrevistamos o chef André Ahn. Ele nos falou sobre o que é um restaurante sustentável, a parceria do Clos com a Seafood Watch, os desafios e alternativas na cadeia pesqueira do Brasil.
Os outros dois são do chef Alex Atala, o restaurante DOM e o Dalva e Dito. Alex Atala é muito conhecido internacionalmente, e agora tem focado também na questão da sustentabilidade. Para receber o selo restaurante sustentável do Seafood Watch eles tiveram que passar por uma série de critérios ambientais e sociais.
De nada adianta ser o melhor restaurante do mundo se não for sustentável. Mas com este selo, eles podem fazer a diferença!
Veja AQUI nossas receitas sustentáveis
Veja também a entrevista com a oceanógrafa Cintia Myaji.
Saiba mais sobre certificação de pescados clicando AQUI.
2 Comentários
No aspecto da sustentabilidade menciono o pilar de valorização/inclusão dos funcionários, pois a sustentabilidade também tem esse papel de desenvolvimento de pessoas. E outra maneira de ser sustentável é usando embalagens de papel ao invés do plástico, pois nem todo restaurante tem perfil para uso de louças 🙂
Abraço
Olá Lerry,
Perfeito, obrigada pelo comentário e participação. Certamente a valorização/inclusão dos funcionários é o pilar fundamental, que faz toda a diferença. E a dica o uso de papel ao invés de plástico é perfeita.
Obrigada!