Dicas para ter a melhor organização de estoque de alimentos

Quando recebemos hóspedes a bordo oferecemos o serviço all inclusive, ou seja, todas as refeições, bebidas e comidas inclusas para uma ou duas semanas. Para que possamos oferecer esse serviço em um ambiente pequeno como o de um barco, é essencial ter uma ótima organização de estoque de alimentos. O pessoal sempre pergunta curioso:

Aonde você guarda toda essa comida??
Não é possível que esteja tudo isso dentro do barco! Você deve ter um delivery te entregando tudo!
Não pára de sair comida dessa sua cozinha minúscula! Como você faz??

Eu dou risada e brinco que tem um delivery que me traz tudo pronto enquanto eles estão passeando.

Brincadeiras a parte, o segredo para manter grandes quantidades de alimentos em perfeito estado de conservação durante um longo período de tempo é a organização. Vou passar aqui 5 dicas básicas para ter uma ótima organização de estoque de alimentos.

Dica 01: Faça a lista de compras com consciência

Prepare a lista de compras baseada primeiramente nos ingredientes do cardápio que você montou. Depois acrescente os itens para café da manhã e lanches entre as refeições, dando preferências para frutas, bolachas e biscoitos integrais, com pouco açúcar. E por fim, complete com as bebidas, os produtos de limpeza, higiene e outras necessidades para a casa.

Faça suas compras com consciência, para não faltar nem sobrar. De nada adianta acabar com o estoque das prateleiras do supermercado e não deixar nada para os outros. Além do mais muitos itens poderão estragar em sua casa ou não serem utilizados durante a quarentena.

Planeje seu cardápio da semana para preparar os pratos com os alimentos que estragam primeiro (verduras, alguns legumes e frutas), e deixe para o final as receitas que utilizam congelados e ingredientes que duram mais (tais como batata, abóbora, laranja, maçã, etc). O controle de estoques é importante para evitar o desperdício.

Alimentos frescos que estragam primeiro

Dica 02: Organize sua geladeira

Esse é um dos meus maiores desafios no barco: onde guardar todo o provisionamento! Minha geladeira e meu freezer são pequenos, tenho poucos armários e despensa improvisada, debaixo dos sofás. No começo eu ficava desesperada, achando que não caberia tudo. Hoje sei que cabe, basta ter calma, paciência e um método de organização. Porque não basta guardar: você precisa encontrar o que guardou e não deixar os alimentos estragarem.

Veja algumas dicas:

É fundamental limpar e higienizar tudo antes de começar o armazenamento dos produtos. Você pode se informar sobre como deve ser limpo acessando este guia que a Associação Brasileira de Nutrição produziu.
Tire os congelados das embalagens (caixas, bandejas de isopor, etc) e coloque-os em ziplocs ou filmes plásticos novos. Normalmente eu deixo no próprio plástico, mas em temos de coronavirus a recomendação é jogar a embalagem original fora. Você ganhará muito espaço no freezer e ele funcionará melhor, agindo diretamente nos alimentos
Evite deixar a porta do freezer e da geladeira abertas. No nosso caso isso é péssimo para o funcionamento da geladeira, uma vez que ela é 12 volts e funciona conforme a temperatura fica acima da medida no termostato. Quanto mais ela trabalha, mais energia gasta das baterias do barco. Isso é critico principalmente a noite, uma vez que temos somente painéis solares para carregar as baterias.
Organização da geladeira
Os alimentos que duram mais devem estar na parte menos fria da geladeira, normalmente embaixo. Deixe os que duram menos tempo na parte mais fria da geladeira, e bem visíveis, para que sejam consumidos primeiro.
Se precisar de espaço na geladeira, tire os alimentos de caixas e embalagens desnecessárias.
A porta da minha pequena geladeira não tem prateleiras para guardar sucos e bebidas. Deixo tudo na parte de baixo, ou se for garrada bem fechada, deitada na prateleira. Mas vou colocando as bebidas conforme vamos consumindo.
Tenho um cooler pequeno para bebidas onde colocamos pedras de gelo diariamente, uma vez que preciso deixar a geladeira disponível para os alimentos.
Siga o conceito: pvps – primeiro que vence primeiro que sai, para tudo!

Dica 03: Organize sua despensa

Escreva com uma caneta hidrográfica na parte superior de cada lata qual o conteúdo e seu prazo de validade. Assim se estiverem ou uma do lado da outra, ficará mais fácil de você saber qual o conteúdo e quando vencerá.
Guarde as latas com datas de validade maior no fundo do armário e deixe as que vencem primeiro na frente. Caso não tenha validade, veja as datas de fabricação que também garantem a segurança no consumo das matérias primas.
Se você morar em um lugar com muita umidade (como é meu caso no barco), é necessário que retire os grãos, farinha, macarrão, etc das embalagens e guarde-os em potes, para evitar que apareça algum caruncho no meio destes alimentos, ou que mofem.
Retire as embalagens das caixas de papelão, se possível no próprio supermercado. Alguns tem um local para você ja deixar as embalagens que podem ser recicladas. Você economizará espaço de armazenamento e também de descarte de lixo.

Dica 04: Evite o desperdício

Evitando o desperdício você terá alimento por mais tempo, por isso é importante prestar atenção na organização de estoque de alimentos.

Congele tudo o que sobrar e que você não quer voltar para a mesa na refeição seguinte. Sempre da para aproveitar, mesmo os que mudam após congelados. Alguns exemplos:

Risoto vira bolinho de arroz
Frutas congeladas tais como banana, manga, morango, abacate, mamão, melão, viram vitaminas ou sobremesas – é só bater no liqüidificador com um pouco de mel, gengibre ou coco.
Frango ou carne grelhada podem ser cortados em cubos e utilizados em estrogonofe, ragu, sopa, etc
Legumes podem ser batidos no liqüidificador e viram sopa
Você pode quebrar um ovo num resto de arroz e fazer uma misturinha
E você sempre pode fazer um delicioso “soborô” 🙂

2. Tente acertar na medida dos ingredientes para não preparar uma montanha de comida que não será consumida. Estamos acostumados a comer até não aguentar mais, quando o certo é parar um pouco antes de ficarmos satisfeitos. O que importa é a qualidade do alimento, e não a quantidade.

3. Quando abrir um ingrediente perecível, tente aproveitá-lo em várias receitas até acabar.

4. Aproveite cascas, talos e tudo que você puder. Veja algumas dicas aqui no guia.

Dica 05 : E por fim, separe o lixo orgânico do reciclável

O que eu faço com o lixo? Também uma pergunta frequente e importante quando estamos falando de organização de estoque de alimentos.

Eu sempre separo o orgânico do reciclável. Lave as embalagens recicláveis e vá separando, para quando acabar a quarentena você levá-las para uma central de reciclagem. Além disso, o lixo reciclável é o que ocupa maior espaço, então amassar latas e dobrar embalagens de papelão é uma boa forma de economizar espaço.
O lixo orgânico pode virar uma compostagem, veja como fazer aqui. Ou deixe em saquinhos pequenos, para não cheirar mal até virem retirá los.
Uma opção caso a coleta de lixo demore, é colocar o orgânico em potes (que você iria descartar) e guardar na geladeira ou freezer, para desacelerar sua decomposição que é mais rápida na temperatura ambiente.
Nunca descarte o lixo de forma inadequada. A quantidade de lixo que encontramos em ilhas desabitadas é absurda, principalmente de embalagens plásticas!